Die meisten Lebensmittelhistoriker verfolgen die Ursprünge des Croissants bis nach Österreich und anderswo in Osteuropa, wo nach zahlreichen Aufzeichnungen seit mindestens dem 13. Jahrhundert kleine Backwaren namens Kipferl hergestellt wurden. Die Geschichte, wie österreichischer Kipferl oder Hörnchen in Frankreich ankam, ist, wie Sie vielleicht vermuten, eine weitere umstrittene. Jahrelang wurde beiläufig behauptet, dass Königin Marie Antoinette, eine gebürtige Österreicherin und Tochter der mächtigen Kaiserin Maria Theresia, sie 1770 nach ihrer Heirat mit König Ludwig XVI. dem Hof in Versailles vorstellte. Interessanterweise fielen die Konsumgewohnheiten jedoch entlang subtiler Klassenlinien. Zwei verschiedene Versionen des Puff-Pastry-Croissants entstanden: eine, teurer und mit reiner Butter (croissant au beurre) hergestellt, und eine andere, oft mit Margarine oder anderen billigeren Fetten, genannt das Croissant ordinaire (gewöhnliches Croissant). Unsere Croissants sind, wie der Name schon sagt, reine Buttercroissants (croissant au beurre). Im Englischen gelten ein Croissant und ein Schokoladen-Eclair als Gebäck. Aber im Französischen ist ein Schokoladen-Eclair ein Gebäck (Patisserie), während ein Croissant eine "Viennoiserie" ist, was "Dinge von Wien" bedeutet, eine Klassifizierung innerhalb der Patisserie-Kategorie. Es sollte nicht überraschen, dass Croissants die Viennoiserie Nummer eins sind, die in Frankreich konsumiert wird.
Zutaten:
Butter*, Eier*, Weizenmehl*, Salz, Hefe,
*Bio Qualität
Nährwertangaben (pro 100 g)
Kalorien 341 kcal, Kohlenhydrate 36 g, Protein 7 g, Fett 19 g, Ballaststoffe 1 g, Zucker 1,5 g
Menge
1 Stück = 70 g
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